Pâte de coings

Pâte de coings, pâte de coings, dans un blog sur la reliure, c’est du foutage de gueule!

Il faut tout de suite le débaptiser et l’appeler : reliurecoingcoing ou marmitondaredare!

Pour tout savoir sur les coings, cliquer ici.

Pour tout savoir sur marmiton.com, cliquer ici.

 I) –  Préambule

Il faut que vous sachiez que je ne sais faire, dans la vie, que 3 choses, à peu près correctement :

  1. La reliure d’art.
  2. Faire bouger mes oreilles d’une façon désopilante.
  3. La pâte de coings.

Dans cet article je parlerai de la pâte de coings.

En fin d’article : un jeu!

 II) – Pâte de coings, la recette

– Il faut d’abord obtenir des coings non traités. Le mieux est de trouver des voisins complaisants qui ont un cognassier chez eux et qui sont prêts a vous en céder. (un conseil : vous les appâtez en leur proposant de leur donner une partie de votre production).

Cognassier. Cognassier.

– Alors frottez les coings, avec un chiffon, pour enlever le duvet qui les recouvre, couper les éventuelles parties gâtées (ne jetez pas ces coings ce sont les meilleurs) et lavez-les.

Puis coupez-les en 4, 6,ou 8, suivant la grosseur et remplir une grosse casserole :

Coings prts à cuire.Enfin les recouvrir d’eau, faire bouillir jusqu’à ce qu’un couteau les traverse sans la moindre résistance.

Cuisson des fruits. Cuisson des coings.

– Passage au Chinois :

A l’aide d’une écumoire, mettre les coings cuits dans un chinois.

Passage au chinois. Passage au chinois. Passage au chinois. Passage au chinois.

Verser la pulpe obtenue dans un grand plat creux que l’on aura au préalable pesé.

Passage au chinois.                     Pasée du plat creux.

Garder le liquide restant pour faire de la gelée de coings :

gelée de coings gelée de coings

Alors râper de la vanille fraiche (uniquement de la vanille de La Réunion).

Rapage de la vanille.              Vanille de La Réunion.

Peser le mélange obtenu et rajouter son poids en sucre, bien remuer et verser dans une cocotte :

Pâte de coings, cuisson de la pâte.Il va falloir maintenant faire bouillir la pâte pendant 1 heure, tout en remuant, jusqu’à que la pâte se décolle des parois de la cocotte et prenne une belle couleur marron.

Attention aux projections brûlantes, bien se munir de gants de ménage.

Pâte de coings, cuisson de la pâte.

Enfin, verser cette pâte dans des moules et laisser reposer 3 jours :

Pâte de coings, moulage. Pâte de coings, moulage.

La couleur du contenu du moule de gauche est plus claire, cela tient au fait que j’y ai mis moins de sucre.

Enfin démouler sur un papier sulfurisé, découper et conditionner dans du film alimentaire et du papier d’aluminium :

Pâte de coings Pâte de coings Pâte de coings

 

Bilan final :

J’ai fait environ 6.6kg de pâte de coings.

En dernier lieu : corvée de vaisselle.

Corvée de vaisselle.

 II) – Jeu

Grace à une photo publiée dans cet article, on pourra trouver un lien entre mon « métier » de relieur et mon « métier » de confiseur. (Très difficile)

A vous de le trouver….

Réponse ici-même mardi 28 janvier 2020.

Vendredi 31 janvier 2020.

Avec un peu de retard la réponse est : La planche sur laquelle repose les paquets, enveloppés de papier d’aluminium, est un ais de reliure. Il me sert à protéger le livre quand je colle de la mousseline sur le dos des livres. On le voit en remarquant la présence de colle et de mousseline sur le champ de l’ais.

10 Comments

  1. Excellente recette. Je l’ai légèrement modifiée en remplaçant les coing par des betteraves rouges, la vanille par du ketchup et en cuisant 3heures au lieu d’une heure!
    Le résultat fut parfait.
    Merci encore.

  2. très bonne recette simple et pas chère sauf si on doit acheter les coings…..
    Chez moi on préfère salé donc j ai remplacé le sucre par de la fleur de sel,j’ai choisi une cuisson douce dans le lave-vaiselle.
    Certes c’est plus liquide et comme j ai ajouté quelques tranches de pain pour « éponger » le tout ressemblait furieusement aux pieds paquets de mémé.
    Deux recettes en une.
    Merci reliure d’art dare

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.